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06/11/2017

Victor Lugger et Tigrane Seydoux - BIG MAMMA- sont les entrepreneurs de l'année du Gault Millau 2018


Victor Lugger et Tigrane Seydoux sont à la tête d’une petit Empire de 6 adresses parisiennes qui subliment les saveurs italiennes, la dolce vita à toutes les sauces et à petits prix. 400 salariés dont 90% transalpins seraient la botte secrète de leur succès.



Ils pourraient être les parrains Siciliens, réussissant discrètement ouvrant en 2 ans East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi et Biglove Caffè, Pizzeria Popolare et Pink Mamma.

«Nous passons toutes nos vacances en Italie, nous parlons italien et connaissons personnellement nos 30 producteurs, chez qui on achète en direct», explique Victor Lugger.

Tigrane Seydoux (un ancien de Stéphane Courbit -Les Airelles, Palace à Courchevel, Le Chalet de Pierres ou la Folie Douce) et Victor Lugger (ex DG de My Major Company) se sont associés pour développer des trattorias populaires démocratisant la vraie cuisine italienne aux vrais prix Italiens, où tout est fait maison, fabriquant 30 kg de pâtes fraîches/ jour et patientant 48h pour passer les pâtons au feu de bois. «Pour 15€ vous avez une pizza, une bière, un tiramisu et un café », précise Victor Lugger.

Chaque restaurant cultive son identité, sa carte et son ambiance.

« Nous sommes des entrepreneurs-restaurateurs, impliqués et présents dans nos affaires. Nous aimons participer à la création des plats avec notre chef exécutif Ciro Cristiano», précise-t-il. Il faut absolument goûter la pâte à truffe et nos pizzas mais apprécier l’excellence de nos produits made in Italie.


Par Sandrine Kauffer



www.bigmammagroup.com

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