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16/10/2015

Recette Tiramisu marron-café de Christophe Michalak


Tiramisu marron-café, une recette extraire de l'ouvrage de Christophe Michalak "trop facile" ed Alain Ducasse. Parution le 22 octobre 2015.



Ingrédient pour 6 personnes

PREPARATION 15 MIN - CUISSON 10 MIN



200 g de crème de marron
100 g de purée de marron
4 expressos
Le zeste de 1 citron jaune
12 biscuits boudoirs
50 g de chocolat noir
50 g de sucre glace
50 g de cacao poudre
1 marron glacé

CREME MASCARPONE
200 g de mascarpone
200 g de crème
50 g de sucre
100 g d’œufs (2 pièces)

PRÉPARATION

01/ Mélangez la crème de marron à la purée.
Si vous n’avez pas de purée de marron, mixez des marrons sous vide.

02/ Au robot pâtissier, mélangez le mascarpone, la crème, le sucre et les œufs, d’abord à vitesse moyenne puis élevée.
Tous les ingrédients doivent être bien froids.

CREME LEGERE AU MASCARPONE
03/ Zestez le citron dans le café. Imbibez-en les boudoirs afin de les ramollir. Placez la moitié de la crème de marron dans un plat. Placez les boudoirs sur la crème en veillant à ce que toute la préparation soit bien répartie et recouvrez du reste de crème de marron.

04/ Placez la crème mascarpone en poche, puis pochez-la sur les biscuits.

05/ Concassez le chocolat et disposez les éclats sur la crème. Saupoudrez de sucre glace et de cacao. Concassez également le marron glacé et ajoutez-les sur le tiramisu.

Vous pouvez utiliser une cuillère au lieu d’une poche à douille.
Réalisez le tiramisu la veille, il n’en sera que meilleur.

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