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31/03/2017

Recette : Tagliatelle à la lotte, capres et citron de la Pratolina




Ingrédients pour 4 personnes :

- Tagliatelles aux œufs frais 400 g
- Une gousse d’ail haché
- Huile d’olive vierge extra (4 cuillères à soupe)
- Lotte 400 g
- ¼ d’écorce de citron bio
- Câpres 15 g dessalés
- Piment d’Espelette
- Parmesan râpé 5 g
- Fumet de poisson
- Vin blanc sec 3 cl

Temps de préparation : 10 min
Préparation :


Préparer la lotte en brunoise ;

Dans une poêle avec l’huile d’olive vierge extra faire frémir l’ail et le piment et ajouter la lotte, les câpres et l’écorce de citron en julienne, ajuster de sel et poivre ; faire colorer et déglacer au vin blanc ; puis couvrir avec le fumet de poisson et laisser mijoter à feu vif ;

Entretemps, faire cuire les tagliatelle dans de l’eau salée pendant 3 min, égoutter et incorporer à la sauce ; continuer la cuisson jusqu’à absorption de la sauce ;
Enlever du feu et incorporer le parmesan et bien mélanger jusqu’à obtention d’une consistance bien crémeuse
Dresser dans une assiette tiède et garnir avec une jolie branche de sauge ou thym

ET… BUON APPETITO !!!!

Pratolina
11 Boulevard de Bonne Nouvelle
75002 Paris
www.pratolina.paris




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