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21/06/2017

Mougins: le programme des conférences "Bouillon de Culture"


Le festival international de la gastronomie les Etoiles de Mougins qui va se dérouler du 23 au 25 juin 2017 à Mougins (06) organise chaque année une scène d'échanges, de débats, de transmissions, d'informations, un bouillon de culture, qui réunit des associations professionnelles, des acteurs de la profession, des ambassadeurs de la gastronomique, qui retracent un parcours, une histoire, partagent un savoir-faire, développent et testent leurs idées, annoncent un programme, bref; c'est un lieu de conférences gratuites parfois doublées d'une inititation/ dégustation et même du concours du meilleur sommelier. VOICI UNE SÉLECTION :



Mougins: le programme des conférences "Bouillon de Culture"

VENDREDI 23 JUIN

15h30 - 16h15 MARSEILLE, HISTOIRE DE RHUMS ET DE SPIRITUEUX
Guillaume FERRONI, Bartender-liquoriste, créateur du Bar Dans les Arbres, Président du Concours Barman 2017
Depuis l’antiquité, Marseille – grâce à son grand port naturel ouvert sur la Méditerranée et le monde – est une plaque tournante du commerce. Cette situation en a fait un lieu d’implantation stratégique pour nombre de grandes maisons de spiritueux au cours des âges. Guillaume Ferroni vous guidera de bouteille en bouteille, dans un parcours historique et passionnant, jalonné de surprises de (re)découvertes, des années 1700 jusqu’à nos jours...Une importante partie de cette présentation sera consacrée au rhum qui au 19ème siècle était l’alcool de Marseille.

16h30 - 17h15 Le guide Michelin : hier, aujourd’hui et demain
Michael ELLIS, Directeur international des guides Michelin Nicolas DE RABAUDY, Journaliste gastronomique

18h30 INAUGURATION du Festival
en présence de Daniel BOULUD, Chef 2*, Restaurant Daniel**, New York
Michael ELLIS Le directeur international des guides Michelin crédit photo Stephane de Bourgies
Michael ELLIS Le directeur international des guides Michelin crédit photo Stephane de Bourgies

SAMEDI 24 JUIN

10h30 - 11h15 RELAIS & CHÂTEAUX
Philippe GOMBERT, Président de Relais & Châteaux

12h30 - 13h15 FLORE INTESTINALE OU MICROBIOME, NOTRE 2° CERVEAU. MYTHE OU RÉALITÉ?
Jean-Francois ROSSI, Professeur des Universités de Montpellier

15h30 - 16h15 LES ARTS DE LA TABLE À LA FRANÇAISE REVISITÉS DANS LES PALACES
Emmanuel FOURNIS Consultant en restaurant, Ambassadeur de la Fondation Paul BOCUSE
Michel LANG, Louis XV*** Alain DUCASSE, Monte-Carlo

16h30 - 17h15 LE MOULIN DANS LES ANNÉES 70
Daniel BOULUD** et ses amis
Beatrice Fabignon crédit Camille Dalbera
Beatrice Fabignon crédit Camille Dalbera

DIMANCHE 25 JUIN

10h30 - 11h15 LE CITRON DE MENTON
Histoire d’un agrume et d’une ville. Présentation du livre #CITRON@MENTON et ses recettes.

11h30 - 12h15 SUR LA ROUTE DES ÉPICES D’OUTRE-MER
Béatrice FABIGNON, Chef, Gastronomie des Outre-mer, Paris

12h30 - 13h15 LE MANGER-MAIN
Jean-georges DESENS, Docteur en Pharmacie, Diététicien Nutritionniste

13h30 - 14h15 DE LA PLANTATION AU CHOCOLAT D’EXCEPTION PAR MAISON DUPLANTEUR
David CHAUVAC, chef 1*, Le Candille*, Mougins
Ivo FARIA, Chef, Vecchio Sogno, Belo Horizonte, BRÉSIL
Oliver ROTH, Chef Pâtissier, Le Candille*, Mougins
Emmanuel RUZ, Chef Lou Fassum, Grasse
Fabrice SIMON, Chef de Production Maison Duplanteur

14h30 - 17h00 CONCOURS SOMMELIER
Jury du Concours :
Franck THOMAS, Président du Jury, Meilleur Sommelier d’Europe - MOF Sommellerie, Franck Thomas Formation
Alexandre PAUGET, Sommelier Chef Sommelier du Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort
Giovanna RAPALI, Meilleure Jeune Sommelière de France
Franck THOMAS, Président du Jury, Meilleur Sommelier d’Europe - MOF Sommellerie
Franck THOMAS, Président du Jury, Meilleur Sommelier d’Europe - MOF Sommellerie

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