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10/06/2018

KURA MASTER 2018 : Le grand concours de sakés japonais de Paris


La deuxième édition du grand concours de sakés japonais KURA MASTER s’est déroulée le lundi 28 mai 2018, à l'Aquarium dans le 16ème arrondissement de Paris (75). Le jury, composé de 58 sommeliers et professionnels Français du vin (Hôtellerie 5 étoiles, Restauration gastronomique 2 et 3 étoiles…), a dégusté à l’aveugle et jugé 650 sakés japonais inscrits en qualité de spécialiste du vin. Les 12 meilleures bouteilles de saké ont été dévoilées par le Président de Kura Master, Xavier Thuizat chef sommelier de l’Hôtel Le Crillon à Paris.



Président de Kura Master, Xavier Thuizat
Président de Kura Master, Xavier Thuizat
Le lundi 28 mai dernier, s’est déroulée la seconde édition du grand concours de sakés japonais KURA MASTER à l'Aquarium à Paris. Un jury Français, composé de sommeliers, professionnels de l’hôtellerie 5 étoiles, de la restauration et de la gastronomie française 3 et 2 étoiles, professeurs en école de formation en arts culinaires, œnologues, a dégusté 650 sakés, soit 100 bouteilles de plus par rapport à la première édition, en deux sessions, matin et après-midi, pour près de 5 heures de dégustations. 138 médailles d’or et 74 médailles de platine ont ainsi été décernées.

Tous les sakés présentés sont transportés et stockés à 5°C. Le jour de la dégustation, ils ont été servis à une température de 7°C et dégustés dans un verre à vin. La méthode de dégustation est fixée par la fiche d’évaluation et basée sur un barème de 100 points maximum, selon la méthode française de dégustation de vins, adaptée aux consommateurs et au marché français.

En accord avec la réglementation de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes), le nombre de médailles est limité à 33% du nombre de sakés présentés. Les sakés médaillés viennent de toutes les régions du Japon.
Pour la deuxième édition, la préfecture de Saga avec ses 18 médailles est celle qui a été la plus récompensée avec 3 catégories Platine et 15 catégories Or. La deuxième place revient à la préfecture de Gifu avec un total de 17 médailles dont 6 Platine et 11 Or. Suivie par la préfecture de Hyogo avec 16 médailles dont 6 Platine et 10 Or.

Dans la catégorie Junmai, 109 sakés ont été présenté au concours. 10 sakés ont reçu la médaille Platine, 25 ont reçu la médaille Or.
Dans la catégorie Junmai Daiginjo et Jumai Ginjo, 512 sakés ont participé au concours. 61 sakés ont reçu la médaille Platine, 107 ont reçu la médaille Or.
Dans la nouvelle catégorie Nigori, créée cette année, 29 sakés Nigori ont été dégusté. 3 sakés ont reçu la médaille Platine, 6 ont reçu la médaille Or.




TOP 5 Junmai
TOP 5 Junmai
- Catégorie Junmai (supérieur à 60% de riz résiduel après polissage).
10 sakés ont reçu la médaille de Platine "Junmai". 25 sakés ont reçu la médaille d'or "Junmai".

Parmi eux, les 5 meilleurs Junmai sont élus :

Jinyu Junmai, Nabedana Inc (Chiba)
Suginishiki Yamahai Junmai Tenpo 13, Sugii Syuzou (Shizuoka)
Shichihonyari Junmai Wataribune, Tomita Shuzo Inc. (Shiga)
Fukucho Junmai Seaside, Imada Sake Brewery Co,.Ltd (Hiroshima)
Chiebijin Junmaishu, Nakano shuzo Co.,Ltd (Oita).




TOP 5 Junmai Daiginjo
TOP 5 Junmai Daiginjo
- Catégorie Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo (moins de 60% de riz résiduel après polissage (60% inclus).
61 sakés ont reçu la médaille de Platine "Junmai Daiginjo". 107 sakés ont reçu la médaille d'or "Junmai Daiginjo".

Parmi eux, les 5 meilleurs Junmai Daiginjo sont élus :

Katsuyama Junmai Ginjo Ken, Katsuyama Supreme SAKE CO.,Ltd (Miyagi)
Haneya Junmaiginjo Tominokaori, Fumigiku Sake Brewery (Toyama)
Seiun Junmaidaiginjo, Goto shuzojyo&Co.,Ltd (Mie)
Junmaidaiginjo Shirasagi-no-shiro Arcadia of Sengoku ~Kanbe Kuroda~, Tanaka Sake Brewery (Hyogo)
Yamadanishiki Junmaidaiginjo Saika, Kokonoesaika CO.,LTD (Wakayama).




TOP 2 Nigori
TOP 2 Nigori
- Catégorie Nigori (saké semi-filtré soyeux et doux mention sur l'étiquette « Saké Nigori » et sans mousse).
3 sakés ont reçu la médaille de Platine "Nigori". 6 sakés ont reçu la médaille d'or "Nigori".

Parmi eux, les 2 meilleurs Nigori sont élus :

Bishonen Junmai Nigorishu, Bishonen Co. Ltd,. (Kumamoto)
Yatsushika Nigorisake, Yatsushika Brewery, CO. Ltd,. (Ooita).


La liste complète est disponible sur le site de Kura Master : https://kuramaster.com/fr/concours/comite-2018/laureats/



Dégustation à l'aveugle de Sakés Japonais - Photo © KURA MASTER 2018
Dégustation à l'aveugle de Sakés Japonais - Photo © KURA MASTER 2018
Le prix du jury Kura Master et le prix du président Xavier Thuizat, ont été décernés parmi les douze meilleures bouteilles du concours, 5 de chaque catégorie junmai, junmai daiginjo-junmai ginjo et 2 de la catégorie nigori, lors d’une seconde dégustation. Les lauréats de ces deux prix seront dévoilés à l’occasion d’une cérémonie officielle de remise des prix organisée à la Maison de la Culture du Japon dans le 15ème arrondissement de Paris le mardi 3 juillet 2018.


KURA MASTER
https://kuramaster.com/fr/


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