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23/10/2018

A la chapelle, des fromages sont fabriqués et affinés à Paris intramuros


Le projet de Paul Zindy, fromager et fondateur de la laiterie La Chapelle à Paris (75) , est simple : faire des fromages à Paris avec du lait collecté à seulement 35 km au nord de la Capitale. Cet atelier est l'un des seuls à travailler un lait local en collecte directe pour faire des fromages fabriqués et affinés à Paris.



Paul Zindy fromager et fondateur de la laiterie La Chapelle à Paris
Paul Zindy fromager et fondateur de la laiterie La Chapelle à Paris
La Laiterie La Chapelle milite pour une production artisanale, au lait cru, rémunératrice pour le producteur et à des prix accessibles pour les consommateurs. Elle a opté pour un fonctionnement en circuit court et transparent.

Ouvert sur le quartier, l'atelier permet également aux passants de découvrir les coulisses de fabrication et d'affinage des fromages. Des ateliers pédagogiques permettront même de s'essayer à la fabrication.

« L'idée a germé il y a quelques années, en lisant un article sur une initiative similaire à New-York. J'ai trouvé ça génial de remettre de la production en cœur de ville. Ça a du sens, les consommateurs sont très en demande et c'est légitime ! » précise Paul Zindy.



Ce passionné de fromages, originaire d'Alsace et issu d'une formation en agronomie, a accompagné pendant plusieurs années des producteurs de lait et des affineurs avant de se lancer à son tour dans la production.

« Les premières fabrications sont très encourageantes, il y a des tonnes de choses à faire et à tester. Il y a un vrai terroir local à mettre en avant !» indique-il avec enthousiasme.

Dans un premier temps, sa gamme de fromage est centrée sur deux produits : une tomme souple, fondante et fruitée ainsi qu'une tomme plus affinée présentant une pâte ferme, des arômes plus intenses et une belle longueur en bouche, idéal à grignoter à l'apéro.

La Laiterie La Chapelle produit également des yaourts, des faisselles, de la confiture de lait, du fromage blanc, etc. « L'enthousiasme des voisins pour l'installation de la Laiterie dans le quartier La Chapelle est très motivant. Et la visibilité sur la cave d'affinage suscite la curiosité, les gens ont hâte de gouter les premiers fromages affinés » ajoute Paul.

La Chapelle
72 rue Philippe de Girard
75008 Paris

A propos du GIE Paris Commerces

Le GIE Paris Commerces propose à la location des boutiques et des locaux d'activités situés en rez-de-chaussée des immeubles appartenant à Paris Habitat, la RIVP et Elogie-Siemp, pour simplifier et faciliter l'installation des entrepreneurs et en particulier des commerçants et artisans de proximité.



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