Tagliatelles aux Cèpes, une recette de Koji Higaki



Le cèpe, porcini en italien, est le produit d’automne par excellence, personne ne peut y résister ! Koji Higaki, chef du restaurant L'Inconnu à Paris, propose un plat de Tagliatelles aux cèpes qui vous réchauffe en ce début de saison hivernale !



Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


Purée de cèpes :
- 4 cèpes de taille moyenne
- 10 g de beurre
- 100 ml de lait
- 100 ml de bouillon

Sauce pour les pâtes :
- 4 cèpes de taille moyenne pour la sauce
- 2 cèpes de taille moyenne pour la finition
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre
- 160 g de purée de cèpes
- 200 ml de bouillon

- 240 g de Tagliatelles
- 20 g de Parmesan
- Persil plat
- Sel, poivre, huile d’olive

Koji Higaki, chef du restaurant L’Inconnu à Paris
Koji Higaki, chef du restaurant L’Inconnu à Paris
Préparation

1. Préparer la purée de cèpes : nettoyer les cèpes et découper grossièrement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les cèpes jusqu’à ce qu’ils prennent la couleur. Chauffer le lait et le bouillon dans une casserole. Lorsque le mélange est chaud, ajouter les cèpes sautés et mixer. Réserver.
2. Hacher l’ail et découper 4 cèpes en quartier. Mettre l'ail dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et le faire colorer puis retirer. Y faire revenir les cèpes à feu moyen avec du beurre.
3. Ajouter la purée de cèpes et le bouillon. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Faire cuire les tagliatelles et les mélanger avec la sauce. Ajouter le Parmesan râpé et assaisonner.
5. Ciseler le persil plat et découper 2 cèpes en fines lamelles. Déposer sur les pâtes et servir.

L'inconnu
4 rue Pierre Leroux,
75007 Paris
Tel : 01 53 69 06 03
www.restaurant-linconnu.fr/

RELIRE




LIRE DANS LA MEME RUBRIQUE
1 2 3 4


Inscription à la newsletter

Recherche


Derniers tweets
Sandrine Kauffer : Two Stories : Nola restaurant et Po Boy Café: Two Stories raconte d’abord l’histoire de Nola, table perchée du cana… https://t.co/LVHtZl45SH
Vendredi 17 Novembre - 11:38
Sandrine Kauffer : Les Vins du Rheingau à l'honneur du prochain diner harmonie chez Julien Binz: Vendredi 8 décembre 2017, Sandrine KA… https://t.co/qcCA1XbFZt
Vendredi 17 Novembre - 10:35
Sandrine Kauffer : Spécialiste reconnue de l’alimentation et de la gestion du poids, Frédérique Chataigner dévoile son nouveau livre... https://t.co/ailtBj4NvT
Vendredi 17 Novembre - 10:26
Sandrine Kauffer : Le BOMA remporte le Challenge de l’Initiative Touristique d’Alsace 2017 !: Organisé depuis 8 ans par le RésOT-Alsac… https://t.co/Pudg1rbiLb
Vendredi 17 Novembre - 09:38