Romain Schaller remporte le Trophée Passion 2017 !



Second de cuisine à la Table des Présidents BNP Paribas à Paris, le chef Romain Schaller (27 ans) sort vainqueur de la 9ème édition du Trophée Passion, organisé par l’Académie Culinaire de France. La plus ancienne association française de chefs de cuisine et de pâtisserie, présidée par Fabrice Prochasson, a remis le deuxième prix au candidat marocain Issam Rhachi, et le troisième prix au candidat mexicain Indra Carillo. Pour ce rassemblement international de la gastronomie française, la cérémonie de remise des prix s’est tenue dans les salons du Ministère des Affaires Etrangères.



ROMAIN SCHALLER  et le président René Meilleur
ROMAIN SCHALLER et le président René Meilleur
PODIUM

Lauréat du Trophée Passion + Grand Prix de Dessert + Grand Prix artistique : ROMAIN SCHALLER (France), coaché par Eric Robert

- 2ème lauréat : ISSAM RHACHI (Maroc), coaché par Jean-Marc Mompach

- 3ème lauréat + Grand Prix de plat : INDRA CARILLO (Mexique),
coaché par Frédéric Lejeune

4ème Ex-aequo
FELIPE GONZALEZ (Chili), coaché par Loïs Alvaro
ADAM MONETTE (Etats-Unis), coaché par Jean-Louis Gérin
LUIS LOPEZ (Guatemala), coaché par Milly Bruderer
SOPHIE VAZ (Suisse), coachée par Rodolphe Collet

- Prix du 1er Commis Ferrandi : BRENDA MASSAMBA (Mexique)
- Prix du 1er Coach et Commis : MILLY BRUDERER et ALEXIS MASSÉ (équipe Guatemala)


Fabrice Prochasson, Bruno André (Sous-Préfet, Directeur de cabinet de la région Ile-de-France), Romain Schaller, René Meilleur, Gérard Dupont
Fabrice Prochasson, Bruno André (Sous-Préfet, Directeur de cabinet de la région Ile-de-France), Romain Schaller, René Meilleur, Gérard Dupont
«Sortir vainqueur de ce concours, c’est un réel aboutissement professionnel après presque trois mois de réflexions et d’entraînements intensifs, avec mon chef exécutif et mentor Gérard Sallé. Le thème était compliqué et technique, des recettes classiques qui demandent beaucoup d’exigence : c’était la course après le temps ! Aujourd’hui, pour boucler la boucle, mon ultime objectif est le concours MOF, et pour ça le Trophée Passion et le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie en 2016 ont été une vraie préparation de fond. Cette victoire est comme une façon de remercier tous les chefs qui m’ont formé et soutenu», souligne Romain Schaller, lauréat du Trophée Passion 2017.


Ils étaient 7 finalistes, le lundi 27 février 2017, à se réunir pour le concours à l’Ecole française de gastronomie Ferrandi Paris : le Chili, les Etats-Unis, la France, le Guatemala, le Maroc, le Mexique et la Suisse. Venus honorer la cuisine classique hexagonale, les candidats ont su réinterpréter avec talent la thématique imposée devant un jury de chefs internationaux, présidé par René Meilleur, chef du restaurant triplement étoilé La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville (73).

En 5 h 30, chaque finaliste a réalisé deux recettes pour 10 personnes, servies à la fois à l’assiette et sur un plateau :

Plat
Poulette pattes noires Black C aux écrevisses Armara
, traitée, farcie et présentée en ballotine, 3 garnitures à base de légumes des Vergers Saint-Eustache, 1 tête d’écrevisse farcie, 2 sauces

Dessert
Profiteroles en deux recettes - crème pistache et crème aux agrumes, une sauce chocolat couverture cacao Barry
, une sauce Suzette Grand Marnier, une chantilly réalisée avec la crème supérieure Président Professionnel

Le Jury des Présidents : Christian Millet, René Meilleur, Fabrice Prochasson, Gérard Dupont, Miltos Karoubas, Thibaut Ruggieri
Le Jury des Présidents : Christian Millet, René Meilleur, Fabrice Prochasson, Gérard Dupont, Miltos Karoubas, Thibaut Ruggieri
LE MOT DES PRÉSIDENTS

René Meilleur a souligné dans son discours que « ce concours et l’Académie Culinaire de France donnent beaucoup d’espoir pour l’avenir de la cuisine française, qui est régionale mais aussi mondiale. On s’aperçoit qu’aujourd’hui, dans tous les pays, la gastronomie est intéressante ».
Miltos Karoubas, président d’honneur international du Trophée Passion, a par ailleurs noté que le niveau du concours cette année était très élevé.
Fabrice Prochasson a clôturé la cérémonie en rappelant l’importance des concours culinaires, qui font rayonner la gastronomie française à l’étranger et sont donc précisément au cœur des missions de l’Académie Culinaire de France.

UN JURY INTERNATIONAL

Jury des Présidents : Fabrice Prochasson (Président du concours), René Meilleur (Président du Jury), Gérard Dupont,(Président Fondateur), Christian Millet (Président France), Thibaut Ruggieri (Président d’honneur France), Miltos Karoubas (Président d’honneur international, Grèce),

Jury Cuisine
Jacques Henrio, Cédric Chabaudie, Pierre Alix, Jacques Lalzace, Euda Morales (Guatemala)

Jury Dégustation plat
Philippe Mille, Christophe Marguin, Olivier Darde, Jérôme Billod-Morel, Marc Bayon, José Luis Dolarea (Chili), Phan Chi Tam (Vietnam), Guy Santoro (Mexique), Jean-Louis Gerin (USA)
Jury Dégustation dessert
Philippe Urraca, Bruno Cordier, Gérard Joël Bellouet, James Berthier, Bernard Leprince, Norbert Vannier, Kamal Essoulami (Maroc), Stéphane Wallimann (Suisse), Dominique Michou (Belgique)

UN CONCOURS SOUS LE PATRONAGE DE TROIS MINISTÈRES

La cérémonie de remise des prix était placée, tout comme le Trophée Passion, sous le haut patronage de la Présidence de la République, du Ministère des Affaires Étrangères, du Ministère de l’Agriculture et du Secrétariat d’État du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Économie. M. le Sous-préfet Bruno André, Directeur du cabinet de la région Île-de-France, a ainsi remis un vase de Sèvres à Romain Schaller. La soirée fut orchestrée avec l’aide de Laurent Huchet, intendant adjoint du Ministère des Affaires Étrangères.

www.academieculinairedefrance.com

Crédit photos Stephane Laure



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