Recette CAPUCC’IDA par Denny Imbroisi



CAPUCC’IDA, une recette proposée par Denny Imbroisi, chef du restaurant IDA à Paris et extraite de son livre de recettes : L'Italie de Denny Imbroisi, 45 recettes d'un Italien à Paris



Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Facile

INGREDIENTS
Pour la crème de gianduja :
200 g de mascarpone
200 g de crème liquide (30 % de MG)
1 œuf
50 g de sucre
150 g de pâte de gianduja
Fleur de sel

Pour l’espuma :
200 g de crème liquide (30 % de MG)
20 g de sucre
60 g de grains de café (ou 50 g de café en poudre)
1 feuille de gélatine

Pour le dressage :
120 g de speculoos
16 noisettes du Piémont
100 g de glace à la noisette
Cacao en poudre

Recette CAPUCC’IDA par Denny Imbroisi
PREPARATION
Préparez la crème de gianduja : mélangez au batteur le mascarpone, la crème liquide, l’œuf et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien monté. Ajoutez petit à petit le gianduja, le mélange va épaissir mais il doit rester onctueux. S’il est trop épais, ajoutez un peu de crème liquide. Pour finir ajoutez une pincée de fleur de sel.

Préparez l’espuma : mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sucre et le café. Filtrez et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, puis mettez dans un siphon. Insérez le gaz de 2 cartouches et mettez au réfrigérateur pendant 1 h.

Au fond d’une tasse, émiettez 15 g de speculoos. Ajoutez la crème au gianduja jusqu’à remplir la moitié de la tasse. Tapotez légèrement la tasse sur le plan de travail recouvert d’un torchon pour tasser la préparation. Ajoutez 2 noisettes concassées, puis déposez une quenelle de glace à la noisette. Recouvrez d’espuma au café jusqu’en haut de la tasse et saupoudrez de cacao en poudre.

ASTUCE
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez monter 50 g de la préparation infusée au café refroidie en chantilly. Ajoutez le reste de crème bien froide et dressez.

RELIRE




LIRE DANS LA MEME RUBRIQUE
1 2 3


Inscription à la newsletter

Recherche


Derniers tweets
Sandrine Kauffer : Cédric Moulot a racheté la Vignette à Danie Doudic: Cédric Moulot à la tête des "Maisons... https://t.co/r6fwTlhrUW https://t.co/9VhcQnefxE
Samedi 19 Août - 12:28
Sandrine Kauffer : Décès; Géo, la maman de Nicolas Rieffel, vice-présidente de Life Pink: C'est avec... https://t.co/iS5OPuBmqt https://t.co/i2aM7QCOWW
Samedi 19 Août - 11:24
Sandrine Kauffer : Recette : Le chocolat MAROU, ganache de Whisky Breton et crème glacée au grué de cacao. Chef Nicolas Conraux La... https://t.co/y6IFwE0DpL
Samedi 19 Août - 10:40
Sandrine Kauffer : Tarte flambée, truffe d’été, salade d’épinard aux graines: Tarte flambée, truffe d’été,... https://t.co/qalWM9dxTe https://t.co/lwHZ0IRYNg
Samedi 19 Août - 10:24