Ouverture des inscriptions du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie



L'Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996) annonce l'ouverture des inscriptions de la 53e édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, qui se déroulera le 7 novembre 2017 à FERRANDI Paris, sous la présidence de Jean-Luc Buscaylet et Georges Roux en tant que Président d’Honneur.

Les candidats ont jusqu'au 6 octobre 2017 pour déposer leur dossier de candidature.



De gauche à droite : Fabrice Prochasson, Christophe Marguin, Gérard Sallé, le vainqueur 2016 Romain Schaller et Stéphane Buron.
De gauche à droite : Fabrice Prochasson, Christophe Marguin, Gérard Sallé, le vainqueur 2016 Romain Schaller et Stéphane Buron.
Organisé chaque année depuis 1964, ce Trophée très technique, dont la notoriété n’a cessé de croître, se distingue par son niveau d’excellence. Pour la réalisation de leurs recettes, selon le thème imposé, les candidats devront s’inspirer de la phrase suivante : « Notre Académie est garante de la Tradition, mais elle est tournée vers la Modernité et la Créativité ! ».

Un jury composé de nombreuses personnalités de l’Art Culinaire, devra désigner le grand gagnant de cette manifestation, qui aura lui aussi son nom gravé sur le Trophée, au côté de : Romain Schaller (2016), Fanny Malhié (2015), Jérémy Desbraux (2014), Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), Jean-Luc Buscaylet (2003), François Adamski (1997), Christian Constant (1982) et Joël Robuchon (1972), etc.

photo archive
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Les candidats ont jusqu’au 6 octobre 2017 pour déposer leur dossier de candidature.
Toutes les informations et le règlement sont disponibles sur le site www.academieculinairedefrance.fr
Le Jour de la finale, après tirage au sort pour connaître l’heure d’entrée en cuisine, chaque candidat, accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à Ferrandi), aura 5h pour la réalisation des deux recettes.

LE THÈME IMPOSÉ DE L’ÉDITION 2017 :

PLAT :

Bar de 2 à 2,5 kg entier, farci puis rôti entier, accompagné d'une sauce choisie dans le guide culinaire d’Auguste Escoffier.
1ère garniture : Chartreuse de légumes et racines du panier pour 8 personnes avec une farce de poisson si nécessaire et dresser sur un plat rond.
2ème garniture : Une garniture individuelle à base d’Huitres Marnostra hors coquilles à dresser sur le plat de présentation.
3ème garniture : Dans un légumier, un riz pilaf créatif moulé recette libre, qui sera servi par la salle.

DESSERT :
8 tasses gourmandes à base de café Nespresso, nougatine, et craquelin. Recette libre. Truffes au chocolat Cacao Barry sans alcool de 8 à 10 g à présenter sur assiette Guy Degrenne. Recette libre.

MATIÈRES PREMIÈRES FOURNIES :
Bar Amara, Crème 35% et Beurre Président Professionnel, Fonds et Sauce Premium Nestlé Chef, Sauce Kikkoman à utiliser obligatoirement pour le poisson, Panier de légumes et racines M. Charraire, Épices Sélectissime, Vin de Bourgogne de la Galerie des Millésimes - Montagny Tête de Cuvée 2015, Pain Bridor,Chocolat Cacao Barry, Assiettes Esquisses et Esquisses Satin Guy Degrenne (28-32 et 33 cm).
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LES PRIX ET RÉCOMPENSES :

Le gagnant et le second seront qualifiés pour la sélection du Trophée Passion qui se déroulera en mars 2018. Le gagnant recevra le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie pour une durée d’un an, les quatre tomes du dictionnaire Universel de Cuisine Pratique de Joseph Favre, 1 batteur mélangeur Robotcoupe et différentes récompenses.
Le second recevra la médaille d’argent de l’Académie Culinaire de France, 1 batteur mélangeur KitchenAid et différentes récompenses.
Les six finalistes recevront un diplôme de l’Académie Culinaire de France, une veste BRAGARD et différentes récompenses.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie :
www.academieculinairedefrance.com
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