Nouveauté «Pop Up Akrame» et PANIVANDA à Paris



Les travaux du restaurant AKRAME situé rue Lauriston devaient démarrer sous la direction de Noé Duchaufour Lawrance l'été 2016. Le chef-entrepreneur Akrame Benallal avait annoncé déplacer temporairement sa table et créé un restaurant éphémère (pop up) rue Tronchet dans le 8ème. Mais, finalement, à la rentrée 2016, AKRAME annonçait qu'il y demeure, poursuivant son développement par ailleurs et parrainant les nouveaux trophées Gault Millau POP, une nouvelle catégorie qui récompense les restaurants-concepts, dont il se révèle être un ambassadeur.

Le 7 juillet 2016, le chef systématique en Noir qui a parrainé la soirée blanche des Disciples Escoffier, lançait son nouveau concept PANIVANDA, des sandwichs gastronomiques haut de gamme dans la nouvelle boutique EDMOND à Paris.



Akrame Benallal : faire d'un prénom, un nom, d'un nom une marque et d'une marque un pouvoir #akramepower -DR
Akrame Benallal : faire d'un prénom, un nom, d'un nom une marque et d'une marque un pouvoir #akramepower -DR
Accessible, disponible, avec un sens relationnel hors-norme, le charismatique Akrame Benallal est un chef-entrepreneur des temps modernes qui déploie, par conviction, toute la palette des gammes de la restauration ; de la table "étoilée" (2 restaurants AKRAME à Paris et Hong-Kong), à la bistronomie, en passant par la vente à emporter, version sandwich créatif et de qualité, en France et à l’Etranger, le restaurateur est omniscient, en constant mouvement. Le Panivanda (pain-panini-vanda-viande) est tarifé à partir de 7,80€ décliné en végétal, animal, marin et Edmond et en dessert avec le panichoco. C’est un point de ventes, « streefood » signé par le grand chef.

" Ton avenir est créé par ce que tu fais aujourd'hui, pas demain" (cit Robert t. Kiyosaki) s'exclame Akrame

Akrame Benallal pose devant Panivanda -DR
Akrame Benallal pose devant Panivanda -DR
Ce concept s’additionne avec BRUT (bar à vins et fromages rue Lauriston) Les 6 Atelier Vivanda, ces fameux bistrots, véritable temples de la viande( trois adresses à Paris, -dont l’un est également situé rue Lauriston-, un à Hong Kong, un à Manille et le dernier à Baku en Azerbaïdjan).
Le dernier concept est sucré Le Mad'Leine au doux nom évocateur.

La création est son moteur, Akrame Benallal se nourrit de projets à développer et de rencontres professionnelles, qui l’enrichissent intellectuellement et humainement. AKRAME fait sienne la citation d’Albert Einstein "La valeur d'un homme tient dans sa capacité à donner et non recevoir" .

«L’argent n’est pas une motivation», dit-il, «Demain je peux tout perdre», rajoute-t-il, mentionnant l’échec en Touraine. «Mais quel est le risque ? Il n’y en a pas…demain je peux aussi tout recommencer, partir de zéro », s’exclame-t-il. Et Celui qui ne veut rien est invincible (cit.)

L’entrée du restaurant «Akrame» est quasi confidentielle, excepté le voiturieur, rien n’indique la présence d’une table gastronomique ex-étoilée. L' arrivée par le patio ombragé invite à la détente.

Ici, le service est chic et décontracté, sensiblement décalé, comme une marque de fabrique; celle d'un chef qui se différencie et qui fait d'un prénom, un nom, d'un nom une marque et d'une marque un pouvoir #akramepower

"J'utilise le mot POWER de manière spontanée. Il explique mon état d'esprit. Je suis un entrepreneur engagé, je ne me laisse pas abattre et je vais au bout de mes convictions", conclut-il


Le mobilier du restaurant 6 ans rue Lauriston est installé  7 rue Tronchet
Le mobilier du restaurant 6 ans rue Lauriston est installé  7 rue Tronchet

Menu photographié chez "Pop Up Akrame" en juillet 2016

Asperges Blanches/amandes/citron
Asperges Blanches/amandes/citron


Audace/ risotto / Huitre: Les cryspi se versent sur le risotto rafraichi par l'espuma d'huitres
Audace/ risotto / Huitre: Les cryspi se versent sur le risotto rafraichi par l'espuma d'huitres

Réconfort : Couteaux/coeur de palmier
Réconfort : Couteaux/coeur de palmier


Le Homard est amené dans un bocal. le bouillon chaud est versé. laissez reposer 3-4 minutes
Le Homard est amené dans un bocal. le bouillon chaud est versé. laissez reposer 3-4 minutes

Terre-Mer Homard/animal
Terre-Mer Homard/animal

Le chef vient dresser l'assiette du Homard à la pince à épiler. Tous les ingrédients seront disposés
Le chef vient dresser l'assiette du Homard à la pince à épiler. Tous les ingrédients seront disposés

Le Homard
Le Homard

Terre : Ris de veau sur lit de café torréfié
Terre : Ris de veau sur lit de café torréfié

Ris de veau/navet
Ris de veau/navet

Veau/carottes/épices tandoori
Veau/carottes/épices tandoori

Veau/carottes/épices tandoori
Veau/carottes/épices tandoori

Hypnose vanille fumée/framboise
Hypnose vanille fumée/framboise

Mousse chocolat instantanée
Mousse chocolat instantanée
Par Sandrine Kauffer
Crédit photo Sandrine Kauffer (sauf DR)


Panivanda,
Chez Edmond
92 rue de rennes 75007

Akrame
7 rue Tronchet, Paris 8ème
01 40 67 11 16

www.akrame.com/

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