Le chef Bruno Viala ouvre deux nouvelles cantines bistronomiques



Après l'ouverture en janvier 2016 de Rest'ICI qui a inauguré son concept de « cantine bistronomique », le chef Bruno Viala, formé chez Alain Dutournier, au Carré des Feuillants à Paris (75) ou encore dans les cuisines de l'Élysée, investit deux nouvelles adresses, parisiennes : la Gaîté Lyrique avec « Le trois bis », et le nouveau théâtre de la Place d'Italie LE 13ÈME ART avec « La Cantine du 13ème Art » dont l'ouverture est annoncée pour fin septembre 2017. Qu'est-ce qu'une cantine bistonomique ?



Formé par Alain Dutournier (**) puis passé dans les cuisines de l'Élysée, Bruno Viala exerce en tant que chef ou second dans de nombreux restaurants telle Une table, Au sud ou encore Les Magnolias. Parallèlement à son activité de traiteur événementiel démarrée en 2009, Bruno Viala développe depuis 2016 son concept de restauration rapide bistronomique : une vision qualitative (menus conçus par un chef sur la base de produits frais et de qualité et qui changent tous les jours selon les arrivages du marché) et responsable (les plats sont servis pour la plupart dans des contenants en carton avec des couverts en bois, les restaurants sont partenaires de l'appli anti-gaspillage Too Good to Go etc.) de la restauration rapide avec un service efficace (notamment pertinent dans le cas des pauses déjeuners).

« Nos cantines s'inscrivent dans la tendance du fast-casual. Elles proposent une restauration générationnelle qui répond aux envies actuelles des consommateurs : manger équilibré avec des produits frais et à petit prix. Les amateurs de viande ou de poisson y trouvent leur compte tout comme les végétariens », précise Bruno Viala, Chef et fondateur de ALT Restauration / Executive Traiteur :

Ouvert de manière confidentielle avant l'été, Le trois bis est le fruit d'une collaboration avec la Gaîté Lyrique, un établissement culturel pluridisciplinaire explorant musiques, innovations et créations artistiques au cœur de Paris.


Cannellonis aubergine ricotta - Pana cotta aux fruits rouges - Tarte Salée - Crédit photo Alexandre Rety
Cannellonis aubergine ricotta - Pana cotta aux fruits rouges - Tarte Salée - Crédit photo Alexandre Rety
Il propose :
-des déjeuners du mardi au samedi avec au choix 2 entrées, 2 plats (dont 1 végétarien) et 2 desserts.
Type de plats : Bœuf Bourguignon, Sauté de Poulet aigre doux, Arancini végétarien au riz et mozza, Cannellonis d'aubergine et parmesan (végétarien), Saumon mariné snacké au thym... le tout accompagné d'un choix de garnitures (ratatouille du chef, riz pilaf, légumes vapeur...)
10€ pour un plat seul, 13€ pour entrée/plat ou plat/dessert, 16€ pour entrée/plat/dessert
Le dimanche c'est brunch et c'est fermé tous les soirs

Le trois bis - 3 bis rue Papin, 75003 Paris 01 53 01 52 00

Cheese cake cacao et spéculos - Millefeuille de pomme de terre/mozza et romarin - Crédit photo Alexandre Rety
Cheese cake cacao et spéculos - Millefeuille de pomme de terre/mozza et romarin - Crédit photo Alexandre Rety
La Cantine du 13ème Art proposera plusieurs formules, à déguster sur place ou à emporter à tous les moments de la journée (petit-déjeuner, repas du midi, pause café, planches et tapas à l'heure de l'apéro). Le restaurant vous accueillera le week-end également avec son offre de brunchs. La nouvelle adresse conviviale « made in Bruno Viala » pour se restaurer avec originalité et goût pendant et après chaque représentation.... Ou entre deux séances de shopping !

La Cantine du 13ème Art
Ouverture fin septembre Du mardi au dimanche à partir de 11h -
Centre commercial Italie 2,
Avenue d'Italie, 75013 Paris 01 53 31 13 13 -
www.le13emeart.com/services/restaurant

Tarte salée - Mousse au chocolat - Crédit photo Alexandre Rety
Tarte salée - Mousse au chocolat - Crédit photo Alexandre Rety
Ces deux ouvertures parisiennes s'ajoutent à l'historique cantine Rest'ICI située dans l'usine à créateurs, galerie d'art et espace de co-working ICI Montreuil. Un cadre créatif (170 artistes, artisans et entrepreneurs de la création y exercent) pour se régaler d'une cuisine « bistronomique » bluffante dans un format fast-food.

Avec, en prime, la possibilité de découvrir des expositions ou de participer à divers événements artistiques lors de son passage !




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