Julien Largeron a remporté le 67ème Prix Culinaire Prosper Montagné



Julien Largeron, qui officie au Palais de l'Elysée, est le lauréat du 67ème Prix Culinaire Prosper Montagne.
La présidente de jury, Virginie Basselot entourée de 12 jury dégustations, a beaucoup apprécié son dessert un opéra revisité Irish Coffee. Il remporte un voyage d'une semaine au Japon offert par M. Masaki de la Pâtisserie MASAKI.



Julien Largeron a remporté le 67ème Prix Culinaire Prosper Montagné s
Julien Largeron a remporté le 67ème Prix Culinaire Prosper Montagné s
Voici le palmarès
premier prix : Julien Largeron, Palais de l'Elysée à Paris
Second Prix: Shigeru Sato du restaurant The Tokyo Station Hotel à Tokyo
Troisième Prix: Julien Guénée de l' Automobile Club à Paris

Quatrième ex aequo:
Jean-Marc Boyer du restaurant Le Puits du Trésor à Lastours
Baba Hiroyoshi du restaurant Les Crayères à Reims
Romain Thiebaud du restaurant du Grand Hôtel du Lido à Argeles-sur-Mer.

Sous le Haut Patronage de Monsieur François HOLLANDE Président de la République, 67ème PRIX CULINAIRE PROSPER MONTAGNE " GONCOURT DE LA CUISINE FRANCAISE " s'est déroulé le lundi 30 janvier 2017 sur le thème de la selle de Chevreuil présentation en deux façons et une version de l'opéra revisitée

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Virginie Basselot est la présidente du Prix Culinaire « PROSPER MONTAGNE » 2017

les candidats et le jury
les candidats et le jury
Thème 2017

I – PLAT PRINCIPAL, servi sur plat rectangulaire (50 x70cm), pour 8 personnes.

Présentez-nous 2 selles de Chevreuil (de 1.2 kg ~ chacune) apportées entières sur os. Les selles devront être préparées entières ou portionnées à votre convenance.

Ce plat sera accompagné:
• d'un jus ou une sauce servi (e) en saucière,
• d'une première garniture individuelle, libre, à base d'un produit de saison, majoritairement,
• d'une seconde garniture individuelle, essentiellement composée de betteraves crues et /ou cuites, • d'une troisième garniture unique, à base de pommes de terre (pour 8 personnes) :
Réalisez un soufflé de pommes de terre dans un moule de service, Ø 19 cm.
L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.
Le moule à soufflé ne sera pas fourni par le comité d'organisation.
La saucière (pour la sauce ou le jus), le plat rectangulaire , le plat rond et les assiettes seront fournis par le comité d'organisation.

II – DESSERT, servi individuellement sur assiette à entremet*, pour 8 personnes.
Proposez-nous votre version de L’Opéra, sous forme de 8 pièces individuelles de 10 x 3 cm. Montage obligatoire "façon Opéra", en plusieurs couches et / ou textures.
Ce dessert sera composé:
• d'un jus, d'une sauce ou d'un coulis servi (e) en saucière, • d'une ou plusieurs feuilles de biscuits,
• d'une ganache et / ou crémeux et autre (s) crème (s),
• d'un glaçage libre de parfum et de composition.
* assiette à entremet de 25 cm.
La saucière (pour le jus, la sauce ou le coulis) et les assiettes à entremets seront fournies par le comité d'organisation.

De gauche à droite Hirofumi Masaki, Pâtissier Tokyo, Denis Rippa chef de cuisine à Matignon, Christophe Moisand, Chef de cuisine au Céladon à Paris, Georges Roux chef de cuisine,

Michel Philippe, Chef de cuisine propriétaire de l'hôtel des Bas Rupts à Gérardmer, Florent Mantey Patissier Chocolatier à Belfort, Virginie Basselot, M.O.F, Chef de cuisine à la Réserve à Genève, Nicolas Cloiseau,M.O.F Maison du Chocolat, Gaël Clavière Chef Pâtissier à Matignon,

Second rang, André Fournet, Président du Club Prosper Montagné, Thierry Charrier Chef de cuisine du Quai d'Orsay à Paris, David Alessandria,Lauréat 2016, Jean Paul Bostoen, M.O.F chef de cuisine à l'Auberge de l'ILL à Illhausern, Norbert Vannier, M.O.F Patissier et Romain Besseron Chef de cuisine à Fauchon Réception.

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