Jérôme Schilling remporte le Challenge Culinaire du Président de la République !



Le 20 mars 2017 s'est déroulée la grande finale du Challenge Culinaire du Président de la République à l'école FERRANDI à Paris. Jérôme Schilling a remporté cette 4ème édition présidée par Éric Pras, MOF et Chef de la Maison Lameloise à Chagny, 3 étoiles au Guide Michelin, sous le parrainage de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée et organisé par l’association des Cuisiniers de la République Française.

Guillaume Lemelle, premier second de cuisine au restaurant Saint-Estève au Tholonet (13), et Tom Meyer chef de partie au Restaurant de L’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse, se sont respectivement vus attribuer les 2e et 3e marche du podium. Thomas Laurier a, quant à lui, reçu le prix du meilleur Mémoire Culinaire ayant pour sujet le Chef Emmanuel Renaut. Enfin, le prix du meilleur commis a été attribué à Jérémy Chapelier. Il remporte trois semaines de stage dans les cuisines de la République.



Eric Pras, Jérôme Schilling, Benoît Feytit et Guillaume Gomez
Eric Pras, Jérôme Schilling, Benoît Feytit et Guillaume Gomez
L'Alsacien Jérôme Schilling, Chef exécutif de Jean-Georges Klein à la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder (67) a remporté la 4ème édition du Challenge Culinaire du Président de la République !

Les 6 candidats en compétition ont réalisé une recette originale sur la thématique de « La Sole», avec 3 garnitures, un amuse-bouche aux asperges, ainsi qu’un dessert « Chaud-Froid Chocolat » en 5h30.

Le jury, composé de 24 Meilleurs Ouvriers de France (Gérard Bellouet , Gabriel Biscay, Jean-Paul Bostoen, Eric Briffard, Laurent Delarbre, Jérôme Dubois, Sophie Fernandez, Franck Fresson, Jean-François Girardin, Philippe Girardon, Pascal Grière, Guillaume Gomez, Jacques Henrio, Patrick Juhel, Bernard Leprince, Pascal Niau, Gilles Poyac, Eric Pras, Emmanuel Renaut, Fabrice Sommier, Emile Tabourdiau, Eric Trochon, Norbert Vannier, Chantal Wittmann) a pu apprécier le niveau d’excellence des candidats.

Après le calcul des notations, Jérôme Schilling Chef Exécutif à la Villa René Lalique à Wingen sur Moder (67) a été désigné comme grand vainqueur du Challenge Culinaire du Président de la République 2017.

Jérôme Schilling a su se démarquer et séduire un jury exigeant en apportant une touche singulière à ses recettes :


Amuse-bouche : l’Asperge traditionnelle et contemporaine.
Amuse-bouche : l’Asperge traditionnelle et contemporaine.

Plat : Sole farcie entière en duxelle de champignons, timbale de carottes-gingembre dans l’esprit d’une ruche, chartreuse d’araignée de mer en céleri et noisettes du Piémont, pommes soufflées black & red, sauce ivoire au vin jaune.
Plat : Sole farcie entière en duxelle de champignons, timbale de carottes-gingembre dans l’esprit d’une ruche, chartreuse d’araignée de mer en céleri et noisettes du Piémont, pommes soufflées black & red, sauce ivoire au vin jaune.

Dessert : Cromesquis au chocolat, papillon mousseux à l’Ilanka et arabesque de cacahouètes et biscuit banane
Dessert : Cromesquis au chocolat, papillon mousseux à l’Ilanka et arabesque de cacahouètes et biscuit banane

tous les candidats
tous les candidats
Cet alsacien de 34 ans, titulaire d’un BTS en Hôtellerie Restauration, a fait ses classes auprès de grands chefs, tels que Roger Vergé au Moulin de Mougins, Joël Robuchon, Guy Lassausaie ou encore Thierry Marx à Pauillac, avant de faire son retour en Alsace il y a 2 ans.

Emu aux larmes, il s’est dit très heureux de cette victoire et dédie ce trophée à son épouse, avec qui il s’est préparé de façon intensive, à son chef Jean-Georges Klein et au propriétaire de La Villa René Lalique, Mr. Silvio Denz.

Crédit photos Stephane Laure

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