BOCUSE D’OR FRANCE 2017 : découvrez les épreuves et les nouveautés du concours



La 10e édition du Bocuse d’Or France se déroulera les 26 et 27 septembre 2017 à la Maison de la Mutualité à Paris. 8 candidats ont été sélectionnés sur 120 dossiers présentés, un record !
Découvrez les 3 épreuves et les nouveautés du concours



qui va succéder aux USA vainqueur en 2017 ?
qui va succéder aux USA vainqueur en 2017 ?

L’ÉPREUVE SUR PLATEAU : LES VIANDES RACÉES DE BŒUF

Chaque candidat dispose d’un filet de bœuf d’environ 2,5 – 3 kg, de 3 joues de bœuf et des os à moelle pour présenter une préparation chaude pour 8 personnes dressée sur un plat fourni . La préparation de l’épreuve sur plateau doit être accompagnée de 3 garnitures.

Les Viandes Racées de Bœuf mises à l’honneur par INTERBEV (Interprofession de l’Élevage et des Viandes
Reconnues pour leur saveur, leur tendreté, leur jutosité, Les Viandes Racées sont issues de races justement sélectionnées pour la qualité et la finesse de leur viande. Les troupeaux vivent le plus souvent en plein air et se nourrissent essentiellement d’herbe et de fourrage produits à la ferme.
Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, Gasconne, Aubrac, Parthenaise, Bazadaise, Blanc Bleu, goûtez toute la différence qu’apportent les terroirs, l’histoire et les savoir- faire des professionnels des Viandes Racées.


L’ÉPREUVE SUR ASSIETTE « L’ENTRÉE » : LA LANGOUSTINE

Pour l’épreuve sur assiette, les candidats doivent proposer une entrée froide ou chaude pour 8 personnes composée de langoustines calibre 10/15, l’assiette doit être composée à 50 % de végétal.

Nouveauté en 2017

Pour l’épreuve sur assiette, les candidats travailleront une combinaison céréale-légumineuse qui sera tirée au sort parmi cette liste :

 Quinoa blanc – Lentille verte du Puy
 Couscous blé dur – Pois chiche
 Sarazin – Haricot blanc
 Epeautre – Pois Cassé
 Riz Camargue – Lentille Corail

Rendez-vous pour le Bocuse d’Or France
26-27 septembre 2017
Palais de la Mutualité, Paris


bocusedor.com

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