Appel à candidatures pour la 13ème édition du Trophée Jean Delaveyne



Les épreuves finales du trophée culinaire se tiendront le Mardi 13 Novembre 2018 sur le Salon EquipHotel à Paris, Porte de Versailles, date à laquelle seront célébrés les 100 ans du Sorcier de Bougival !
Sous la présidence de hristian Millet - Président des Cuisiniers de France et Joël Robuchon - MOF (Président d'Honneur), le lauréat se verra remettre un vase en porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres offert par Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République. Qui succédera à Sébastien Lefortier ?



Sebastien Lefortier a remporté le trophée Jean Delaveyne 2016 ©SandrineKauffer
Sebastien Lefortier a remporté le trophée Jean Delaveyne 2016 ©SandrineKauffer
2018 s’annonce comme une édition unique aux couleurs des 100 ans de Jean Delaveyne ! Ce concours gastronomique de haute volée, rend hommage au célèbre Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » en raison de son caractère créatif et de sa volonté de toujours se réinventer.

Le Trophée Jean Delaveyne est organisé tous les deux ans sur le salon EquipHotel à Paris. Son niveau d’excellence n’est plus à prouver : il est considéré par de nombreux professionnels comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux mais également comme un des tremplins pour le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. »

Au fil des éditions, le Trophée Jean Delaveyne a su conserver son niveau d’excellence grâce à la créativité et au professionnalisme du chef.

Les thèmes en 3 plats

Entrée :
Les candidats travailleront un sandre de Loire. Il devra être obligatoirement laqué au beurre d’écrevisse, servi chaud en portions et dressé de façon contemporaine.
Il est imposé d’accompagner le poisson d’une sauce dont la réalisation est libre.
Service en saucière.
Deux garnitures seront obligatoirement à réaliser par les candidats :
- la première, une chartreuse décorée d’un champignon tourné,
- la seconde, à base d’écrevisses à pattes rouges. L’interprétation est libre.
Le service, pour 10 personnes, se fera sur assiette individuelle de 32 cm.
(Le sandre ainsi que les écrevisses seront fournis par l’organisation et notre partenaire Transgourmet).

Plat :
Le plat sera composé d’un chou farci feuille à feuille braisé dans un moule en 1⁄2 sphère de 24 cm maximum. Une part devra obligatoirement être découpée à l’envoi et le foie gras de canard sera à intégrer dans la farce. L’interprétation reste libre.
Une sauce périgueux devra être réalisée pour accompagner le chou farci.
Service en saucière.

Trois garnitures à réaliser :
- la première, des pommes de terre Anna entières,
- la deuxième, un cromesquis à base d’artichauts,
- la troisième, à base de champignons, l’interprétation est libre.
Destiné à 10 personnes, le service se fera sur plat fourni par l’organisation.
Le chou, le foie gras, les fonds de veau et sauces Demi-Glace Naturelle Chef® et le jus de bœuf en flocons Chef, seront fournis par l’organisation et les partenaires du concours Transgourmet et Nestlé.*
La truffe blanche et le caviar sont interdits.

Dessert :
Réalisation d’une tarte soufflée chocolat individuelle d’un diamètre de 8 cm de et pommes Chantclerc façon café gourmand. Recette libre.
Servir le dessert avec un café du partenaire Nespresso, sélectionné par le candidat parmi les 5 cafés proposés par la marque.
Les desserts devront être servis sur 10 assiettes fournies par l’organisation.
Le chocolat Cacao Barry et les pommes seront fournis par le partenaire Transgourmet.
*aucun jus, fond de base poissons ou viandes et farce ne seront acceptés.
Appel à candidatures pour la 13ème édition du Trophée Jean Delaveyne

Les dates à retenir :

• Fin des inscriptions : le 30 mai 2018
• Remise des dossiers : le 31 juillet 2018
• Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 15 septembre 2018
• Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 13 novembre 2018 sur le Salon EquipHotel à Paris.

Inscriptions

Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :

Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises
13, rue de la Barre Nouvelle 93170 Bagnolet
ou par mail à sauce.marie@gmail.com
Envoyer les candidatures à Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises
Envoyer les candidatures à Marie SAUCE-BOURREAU Présidente des Toques Françaises

Membres du jury annoncés (sous réserve de modifications) :

Président du Jury : Christian Millet - Président des Cuisiniers de France
Président d'Honneur : Joël Robuchon - MOF

• Pierre Caillet - MOF
• Jacques Henrio - MOF
• Stacy CEZ - MOF
• Jean-François Girardin - MOF
• Jacques Maximin - MOF
• Christophe Haton - MOF
• Gilles Moineau – Président d'Honneur de l'Union Compagnonnique
• Philippe Faure Brac - MOF
• Laurent Delarbre - MOF
• Christian Tetedoie - MOF et Président des Maîtres Cuisiniers de France
• Guy Legay - MOF
• Guillaume Gomez - MOF et Président des Cuisiniers de la République
• Christophe Cressent - MOF
• Philippe Joannes - MOF
• Christophe Raoux - MOF
• Virgine Basselot - MOF
• Pierre Grange - Chef du Ministère de l'Agriculture et l'Alimentation
• Thierry Charrier - Chef du Ministère des Affaires Etrangères et du Développement International
• Christian Jannier - MOF
• Joseph Viola - MOF
• Guy Krenzer - MOF
• François Adamski - MOF
• Jacques Chibois - La Bastide St Antoine *
• Sébastien Lefortier - Lauréat 2016 du Trophée Jean Delaveyne
• Agnès Delaveyne
• Pascal Grière - MOF
• Gabriel Paillasson - MOF
• Pascal Molines – MOF
• Eric Robert - MOF

Rappel des conditions de participation :

Pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier (e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum.

Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement hôtelier en France ou à l’international.

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