Agneau mijoté à la rhubarbe par Carinne Teyssandier



Une recette extraite de son dernier ouvrage " L’esprit léger Mes recettes du bonheur ! avec les photographies signées par Catherine Madani publié en mai 2017 aux éditions de La Martinière.



PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 1 H 30
POUR 4 PERSONNES


1 kg d’épaule d’agneau en morceaux
800 g de rhubarbe
2 oignons
¼ de cuillerée à café de safran
2 cuillerées à café de curcuma
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 cuillerées à soupe de sirop d’agave
50 cl de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
Beurre, huile d’olive
Sel, poivre

Procédure

Dans une cocotte à feu vif, faites fondre l’huile et le beurre et mettez à revenir l’agneau.
Salez et poivrez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les épices.
Ajoutez le bouillon bouillant et le concentré de tomate.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.
Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
Mettez-la dans la cocotte, ainsi que le sirop d’agave.
Laissez de nouveau mijoter à couvert 20 à 30 minutes, et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec du riz sauvage.
Cette recette peut se réaliser avec du veau. Vous pouvez utiliser de la rhubarbe congelée.

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